10月16日—18日，2026践行大食物观：特色食物资源创新利用与未来食品智造高峰论坛在陕西西安召开。论坛紧扣树立大食物观、构建多元化食物供给体系的国家战略，聚焦特色食物资源挖掘、副产物高值化利用、功能食品开发、益生菌研发、食品智能加工、未来食品生物制造等前沿方向，汇聚国内食品领域院士、高校领导、科研院所专家、龙头企业代表共700人参会。院长李建芳、副院长朱静、教研室主任夏南及教师代表邬全喜、王方、姜继凯参加本次论坛。

论坛设置十五个分论坛，覆盖AI食品科技与大食物观实践、功能食品与药食同源创新、精准营养与人类健康、食品质量与安全智能检测、食品原料与生物制造技术、肠道健康与益生菌研发应用、食品加工智能制造装备等多个专题。会上，我院王方、姜继凯两位博士分别作学术报告。

王方博士以《绿色复合物理改性豆渣营养组分分析及高值化利用潜力》为题，阐释单一及复合物理处理技术对豆渣理化特性带来的改变，分享改性豆渣在面制品领域的应用研究成果，为豆渣等加工副产物资源化高值化开发提供新的技术思路。姜继凯博士作题为《面筋蛋白组分水合特性调控冷冻面团冻融稳定性的机制研究》的汇报，聚焦冷冻面团冻融过程水分迁移、冰晶生长、面筋网络破损等关键技术痛点，解析麦谷蛋白、醇溶蛋白水合特性，阐明蛋白组分比例对面团水分状态、网络结构、冰晶孔隙变化的调控机理。

本次论坛搭建起高校、科研院所与企业产学研协同创新交流平台，参会各方围绕大食物观落地实践、未来食品智造技术开展深度学术交流，实现前沿思想碰撞与技术互通。参会教师表示，将以本次学术交流为契机，持续加强同行业专家的沟通协作，进一步提升食品学科科研创新实力，助力学科建设与产业技术发展。（撰稿/王方摄影/宋巧智）

编审/李飞 复审/朱静 终审/李建芳